JYOUKIGEN_上喜元 純米吟醸 玉苗 (斗瓶囲い)

-COMENT-
創業昭和22年。酒田の5軒の造り酒屋が合同して発足。酒銘の由来は「この酒を飲めばだれでもご機嫌になる」という願いからつけられたといいます。本蔵は頑固に山廃造りにこだわり、深い味わいの酒を醸し出しているといいます。社長が杜氏をやってるらしいです。
-RATING-★★★☆☆
-REVIEW-
とても華やかなfruityな吟醸香(ややパイン様の香りが強くfattyな感じもする？)の淡麗旨口系?酸味のバランスよく、lactone様、パイン様のmllkyなニュアンスもあるよう。finishには米の素朴な味の後に淡麗な味の消え方をして面白い。
-DATA-
分類(Grade)/ 純米吟醸(Junmai-Ginjyo)
原料米(Rice variety used)/ 玉苗(山形4号という昔の酒米)
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 50%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 16-17度
日本酒度(Sake meter value)/ +3.5
酸度(Acidity)/ 1.5
アミノ酸度(Amino acid degree)/ 0.9
酵母(Yeast)/ 山形酵母
杜氏(Toji)/
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
酒田酒造(株)


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URAKASUMI_純米酒 生一本 浦霞

-COMENT-
食べても旨い、呑んでも旨い、宮城県産ササニシキ100%使用して、あの浦霞の佐浦が醸した生一本(単一の製造場のみで醸造した純米酒)。
-RATING-★★★☆☆
-REVIEW-
常温/ 穏やかな甘い米の香りと果実(林檎様)の穏やかな香りが舞う。自然な甘みが柔らかく広がる感じで、米の旨味を味わえるよう。finishに後引く酸味がやや重たいか？味のしっかりとした芯のある純米酒らしい純米酒でしょう。
花冷/ 淡麗なニュアンスが感じられ、辛口tasteか？
-DATA-
分類(Grade)/ 純米(Junmai)
原料米(Rice variety used)/ ササニシキ
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 60%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 15-16度
日本酒度(Sake meter value)/ +1
酸度(Acidity)/ 1.4
アミノ酸度(Amino acid degree)/ 1.5
酵母(Yeast)/
杜氏(Toji)/
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
(株)佐浦
http://www.urakasumi.com/


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NARUTODAI_鳴門鯛 純米霧造り生

-COMENT-
創業文化元年(1804年)。初めは「加美屋の酒」という酒銘だったものを、地元でとれる鳴門の鯛の旨さにあやかり現在の酒銘に改めた。本品は、超音波霧化分離技術によってハイコンテントのアルコール度を実現した、イノベーティブな一品に仕上がっています。
cf. 超音波霧化分離技術/ 強力な超音波を溶液に照射することで霧（ミスト）を発生させ，この霧を急速冷却することにより目的の物質を分離・濃縮する技術。溶液を薄い層にしておき，液下面から表面に向けて超音波を照射すると，霧が発生する。この超音波霧化は，非熱作用であることから，省エネルギーの観点から大きな潜在力を持っていると期待されている(see http://biohealth.jp/articles/ultras20050301.html)。
-RATING-★★★★★
-REVIEW-
アルコール度数25度の純米酒。柔らかい果実香とすっきりした舌触り。アルコール度数が高いためか通常の日本酒よりも舌にからみつかない。 焼酎likeなところもあるが、香味は芳醇でバランスが 良い。日本酒を超えた日本酒かもしれない。
-DATA-
分類(Grade)/ 純米(Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 五百万石
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 68%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 25度
日本酒度(Sake meter value)/ +28.0
酸度(Acidity)/ 0.8
アミノ酸度(Amino acid degree)/ 0.5
酵母(Yeast)/
杜氏(Toji)/
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
(株)本家松浦酒造場
http://www.shumurie.co.jp/main/


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HAKUSAN_白山 純米大吟醸

-COMENT-
あの小堀酒造店の代表銘柄「白山」の純米大吟醸。死ぬ前に1度は呑んでみた方が良いでしょう。小堀酒造は、甚兵衛米(北陸12号)を復活させた蔵でもある。
-RATING-★★★★★
-REVIEW-
ふんわりとした桃や林檎のような吟醸香(うっとりします)。very fruity!!嫌味が殆どなく、バランスがとっても良い(やや老香あるか)。淡麗辛口系で非常に綺麗なお酒です。それでいて、旨味もしっかり伝わってきて、finishにはいいかんじの酸味とすがすがしさが残ります。感動的な一本。
-DATA-
分類(Grade)/ 純米大吟醸(Junmai-Dai-Ginjyo)
原料米(Rice variety used)/ 特A-A地区(兵庫県口吉川地区(特別A地区))山田錦 100％使用
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 50%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 15-16度
日本酒度(Sake meter value)/ ±0〜+2
酸度(Acidity)/ 1.1-1.3
アミノ酸度(Amino acid degree)/ 1.1-1.4
酵母(Yeast)/
杜氏(Toji)/
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
(株)小堀酒造店
http://www.manzairaku.co.jp/


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KIKUSUI_菊水の辛口

-COMENT-
創業明治14年。県内トップクラスメーカー。完全コンピュータ管理の工場で、淡麗辛口の新潟酒を醸す。酒銘は「菊の花を浮かべた酒は不老長寿のめでたい酒」という中国の故事にちなんだもの。
-RATING-★★☆☆☆
-REVIEW-
cold (ca. 5℃)/ 典型的な端麗辛口といった感じ。新潟らしい(？)酒。香りは殆ど立たず、酸味が比較的強いように思う。温度があがるとべたついた甘さがでる感じか。
-DATA-
分類(Grade)/ 本醸造(Honjyozo)
原料米(Rice variety used)/ 多分、麹米: 五百万石; 掛米: うるち米
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 掛米 68%・こうじ米 70%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 15度
日本酒度(Sake meter value)/
酸度(Acidity)/
酵母(Yeast)/ 多分、協会701号
杜氏(Toji)/
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
菊水酒造(株)
http://www.kikusui-sake.com/


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ORIZAKE_滓酒

-COMENT-
創業明治19年(1886年)。酒銘は、陸奥守藤原秀衡が造り、「月の輪」と称し愛でたという池の名からつけられた。
-RATING-★★★★★
-REVIEW-
しっとりとしたbodyの強さ。トロッとした甘酒のような触感。fnishに柔らかい酸味を残しながら、スッと消えていく感じ。口にふくみ、空気と接触させることでfruityさを感じる。はっきりいって美味いです。ただ、一度開けるとキャップが締まりません。
-DATA-
分類(Grade)/ 滓酒(Orizake)
原材料 (Raw material)/ 米･米麹･醸造アルコール
原料米(Rice variety used)/
精米歩合(Rice polishing ratio)/
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 18.0-18.9度
日本酒度(Sake meter value)/
酸度(Acidity)/
酵母(Yeast)/
杜氏(Toji)/
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
有限会社 月の輪酒造店
http://www.tsukinowa-iwate.com/


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DOBU_純米白瀑どぶ

-COMENT-
創業明治34年。白瀑の酒銘は、蔵付近にある男滝、女滝のある白瀑神社かたつけられた。本品は、真っ白で、米っぽいものも浮いており、賞味期限30日以内のsuper freshなお酒に仕上がっています。現在は「どぶ」から「ど」に酒名が変更されている。
-RATING-★★★★☆
-REVIEW-
発泡性。milky, fresh, fruityな香味を放つsuper freshなお酒。見た目とは裏腹に、辛口でけっこう締まった感じのスレンダーな味わいです。爽やかでキレがよくspicy。
-DATA-
分類(Grade)/ 純米生酒(Junmai-Namazake)
原料米(Rice variety used)/ 多分、めんこいな
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 60%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 15-16度
日本酒度(Sake meter value)/
酸度(Acidity)/
酵母(Yeast)/ 多分、秋田純米酵母（華やか系）
杜氏(Toji)/
仕込み水(Water)/ 白神山地天然湧水
-COMPANY-
山本合名会社
http://www.shirataki.net/


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Fushigi na Osake_あ、不思議なお酒

-COMENT-
宮城の誇る「一ノ蔵」のニューウェーブ系 (といってもずいぶん前(1985年)からあるけど)のはしり。日本酒度は-65〜-75の超甘口。日本酒嫌いの人に対する禁じ手の変化技としていつも使って成功しているお酒。初めて呑んだとき、米だけを使ってこれだけフルーティーで甘美な甘さを引き出せるのかと驚かされました。
-RATING-★★★☆☆
-REVIEW-
蜂蜜様の甘さと梅を想起させる爽やかな酸味。fruityでワインにも似た味わい。アルコール分は8.0-8.9%と控えめでお酒が苦手な女性や初心者にもおススメと思います。
-DATA-
Alcohol/ 8.0〜8.9%
Raw material/ 米･米こうじ
Rice variety used/ サトホナミ
Sake Meter Value/ -65〜-75度
Acidity/ 5.5〜6.5
Rice Polishing ratio/ 65%
-COMPANY-
(株)一ノ蔵
http://www.ichinokura.co.jp/


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KAMAYA 2004 VINTAGE JUNMAI SAKE_釜屋 2004 純米古酒

-COMENT-
創業寛延元年(1749年)。本品の酒銘は蔵の名前を冠したものだが、この蔵の主力銘柄は「力士」。ちなみの釜屋の「力士」は相撲取りのことではなく、李白の「襄陽歌」という詩の一節、「舒州の杓　力士の鐺　李白與爾同死生」からとったもの。「鐺」は酒器のことで(舒州は酒器の産地)、「力士」は唐代の名陶工の名前。
本品のラベルは瓶の両面に貼られていて、一方は英語、もう一方は日本語のラベル。
-RATING-★★★☆☆
-REVIEW-
ambient temp./ 色はうっすら琥珀色。梅酒の様な香り。紹興酒様の老香が穏やかな香味。酸味のバランスよし。意外とlight taste。滑らかで角がかなりとれている。
(飲酒日/ 2008年11月)
-DATA-
分類(Grade)/ 純米古酒(Junmai-Koshu)
Alcohol(アルコール度)/ 15-16%
Raw material(原材料)/ Rice and Rice Malt
Rice variety used (原料米)/ 美山錦
Milling rate (精米歩合)/ 65%
Nihonshu-do (Sake Meter Value, 日本酒度)/ +4
Acidity (酸度)/ 1.3
Normal temperature ripening (熟成方法: 常温)
Sake Brewer (杜氏)/ Katsunori Kato (加藤克則)
-COMPANY-
Kamaya Company ((株)釜屋)
http://www.rikishi.co.jp/indexnew.html


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ICHINOKURA_有機米仕込 特別純米酒 一ノ蔵

-COMENT-
宮城の雄「一ノ蔵」が食用米「ひとめぼれ」で醸した秀逸な特別純米！ラベルは米の籾殻を漉き込んだ一ノ蔵オリジナル和紙を使用。
本品は、
(1) JASの認証を受けた有機米を使用し、
(2) 売上げの一部を「NPO法人環境保全ネットワーク」に寄付している
という環境志向の一品です。
それから、食ってよし、呑んでよしの「ひとめぼれ」は世界最高の米の一つなのです
-RATING-★★★★☆
-REVIEW-
爽やかなリンゴ様の吟醸香がふんわりと広がる。口当たりに違和感が全く見当たらない。酸の効き具合が絶妙で、様々な料理にあいそうな酒質に仕上がっていると思う。ぬる燗か常温がおすすめだそうです(コンキチは常温で戴きました)。
-DATA-
分類(Grade)/ 特別純米(Tokubetsu-Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 有機米ひとめぼれ(JAS認証)
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 55%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 14-15%
日本酒度(Sake meter value)/ -1〜+1
酸度(Acidity)/
アミノ酸度(amino acid degree)/
酵母(Yeast)/
杜氏(Toji)/
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
(株)一ノ蔵
http://www.ichinokura.co.jp/


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URAKASUMI_特別純米酒 寒おろし 浦霞

-COMENT-
創業享保9年(1724年)。蔵は松島湾を臨む鹽竈神社の参道入口にあり、鹽竈神社の御神酒としても有名。吟醸酵母「協会12号」発祥の蔵。
本品は「夏越しの特別純米酒は秋の深まりとともにさらに熟成しました。完熟の豊かな旨味そのままを、二度目の火入れをせずに生詰めしました。」といいます。
-RATING-★★★★★
-REVIEW-
ふんわりとした優しい暖かさを感じさせる上品で繊細な吟醸香。穏やかで癖の無い味わいだが、淡麗という感じはせず、しっかりとした酒の骨格を感じる。嫌な部分が見当たらない。自己主張する酒ではないが、心に染み入る味わいに仕上がっていると思います。料理にも合わせやすいと思う。傑作です。
-DATA-
分類(Grade)/ 純米(Junmai)
原料米(Rice variety used)/
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 60%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 16-17%
日本酒度(Sake meter value)/ 0〜+1
酸度(Acidity)/
アミノ酸度(amino acid degree)/
酵母(Yeast)/
杜氏(Toji)/
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
(株)佐浦
http://www.urakasumi.com/


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DOUKAN_道灌 能登流山廃仕込 特別純米酒

-COMENT-
創業明治7年。蔵元の太田家は、太田道灌(see. http://ja.wikipedia.org/wiki/太田道灌)の流れを組む家柄といいます(名門ですね)。酒銘はその遠祖の名に因んだもの。
ちなみに、「口当たりのやわらかく、旨みののったふくらみのある味わい。ほんのりと吟醸の含み香あり。冷や、燗でもおいしく飲めます。」とのこと。
-RATING-★★★★☆
-REVIEW-
桃様の穏やかな吟醸香が良い感じ。あっさりした淡麗系の酒だが、しっかりとした米の風味感じる。優しく、吸い込まれるように口のなかに入っていく感じで凄く美味しい。フィニッシュは、淡白で少しキリッとしまる辛さ感じた。
-DATA-
分類(Grade)/ 特別純米(Tokubetsu-Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 玉栄
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 57%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 15-16%
日本酒度(Sake meter value)/ +2.4
酸度(Acidity)/ 1.7
アミノ酸度(amino acid degree)/ 1.3
酵母(Yeast)/
杜氏(Toji)/ 松本喜四志(能登)
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
太田酒造(株)
http://www.ohta-shuzou.co.jp/


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SANNO ESSHU_参乃越州

-COMENT-
創業天保元年(1830年)。新潟一のトップメーカー。久保田を醸す蔵で有名。越州シリーズに使われている米「千秋楽」は元々は主食米だったとか。コシヒカリ人気に押されて、一旦は種子庫に眠っていたものの、酒造米として復活し、1999年(平成11年)には千秋楽を用いた酒「純米大吟醸越州」の発売にこぎつけ、以来、越州シリーズの原料米となっている。
-RATING-★★★★☆
-REVIEW-
淡麗でスッキリしつつも味に深み感じる。軽微な辛口。Finishに舌を押されるような刺激。
-DATA-
分類(Grade)/ 特別純米(Tokubetsu-Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 千秋楽
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 55%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 14-15%
日本酒度(Sake meter value)/ +2
酸度(Acidity)/ 1.2
アミノ酸度(amino acid degree)/
酵母(Yeast)/
杜氏(Toji)/
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
朝日酒造(株)
http://www.asahi-shuzo.co.jp/
越州全国飲み歩きブログ→http://www.esshu.jp/



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AKISHIKA_特別純米生原酒真汲秋鹿

-COMENT-
全量純米酒ファンド第2弾「秋鹿ファンド」への出資者に贈呈される非売品。本品は特別純米酒。同蔵は、昭和60年頃より自営田で山田錦の栽培を開始。昭和63年には自家精米復活。平成15年酒造年度より全量純米蔵になった。自営田と契約農家で「山田錦」づくりを行っている。米の栽培から酒造りまでを自蔵で手がける「一貫造り」へのこだわりを持つ同蔵ではあるが、秋鹿ファンドの酒は、鳥取県田中農場(全量有機農法)産山田錦で醸されている。
-RATING-★★★★☆
-REVIEW-
僅かにFruityで酸味伴う香り。Freshでとても鮮烈。発泡感と荒々しさある。一本芯が通っているような清泉な味わい。純米らしい厚みにある甘味。Finishは和の果実様の好ましい酸味。喉の奥で鮮烈さの余韻残る。とても辛口。
(4月22日飲)
-DATA-
製造年月/ 平成20年4月
上槽年月日/ 二〇〇八・三・二十三
仕込順号/ 五十三号
原料米/ 山田錦百%(鳥取県田中農場産)
アルコール分/ 18.0度以上19.0度未満
精米歩合/ 七割
もと/ 速醸
酵母/ 六号
醪日数/ 二十四日
日本酒度/ +十三
酸度/ 二・〇
アミノ酸度/ 一・〇
-COMPANY-
秋鹿酒造(有)
蔵元紹介Page
蔵元紹介Page 2


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AKISHIKA_純米吟醸生原酒真汲生もと秋鹿

-COMENT-
全量純米酒ファンド第2弾「秋鹿ファンド」への出資者に贈呈される非売品。秋鹿ファンドの投資対象純米酒は「生もと純米吟醸」と「速醸もと特別純米」の2種類で、共に3年熟成の予定。今回送付されてきたものはその新酒版。本品は純米吟醸の方。
-RATING-★★★★★
-REVIEW-
とってもFresh!綺麗な吟醸香でFruityな香り(桃とラクトン様の香り)。口に含むと、舌を押される感覚。見た目に発泡性は確認されないが、発泡感を舌に感じる。topから勢いが凄い。甘美で気品のある味。檸檬のような柑橘のイメージ。甘酸っぱい、果実の酸味が特徴あ的。Fruit的甘さで、綺麗な甘酸っぱさ。Finishはサッパリ淡綺で、見事な味の消え方をする。かなり辛目。はっきり言って、究極に旨いです。Excellent!!!
(4月20日飲)
-DATA-
製造年月/ 平成20年4月
上槽年月日/ 二〇〇八・二・二十九
仕込順号/ 四十八号
原料米/ 山田錦百%(鳥取県田中農場産)
アルコール分/ 18.0度以上19.0度未満
精米歩合/ 六割
もと/ 生もと
酵母/ 七号
醪日数/ 二十五日
日本酒度/ +九
酸度/ 二・三
アミノ酸度/ 一・〇
-COMPANY-
秋鹿酒造(有)
蔵元紹介Page
蔵元紹介Page 2


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DAISHICHI_大七 純米生もと

-COMENT-
創業宝暦2年(1752年)。生もと造りで有名な蔵。本品は、
「あなたが選ぶ日本酒大SHOW」で大賞
「お燗でじっくり飲みたいお酒ランキング」(日経なんでもランキング)で第1位
などに輝いた評価の高い酒です。手間を惜しまない生もと造りの深い味わいが堪能できます。
-RATING-
常温で★★★★☆
燗をつけて★★★★★
-REVIEW-
常温/ 拡散性はないが、Body感を感じさせる濃厚な香り。味は想像通り強力なBodyで、滑らかかつ重厚な舌触り。熟れた果実を想起させる強い酸味が特徴的な芳醇旨口。力強い酒質ながら、柔らかく滑らかで嫌な味が一つもない良酒に仕上がっている。
燗(50℃)/ 酸味が染み入る感じ。甘酸っぱいニュアンスが増し、熟れた杏様のなんともいえない良い香りが五臓六腑に染み入ります。確かに燗が良く合います。
-DATA-
分類(Grade)/ 純米(Junmai)
原料米(Rice variety used)/
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 69%(扁平精米)
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 15%
日本酒度(Sake meter value)/
酸度(Acidity)/
アミノ酸度(amino acid degree)/
酵母(Yeast)/
杜氏(Toji)/
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
大七酒造(株)
http://www.daishichi.com/

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SUIGEI_酔鯨 純米酒 八反錦60%

-COMENT-
創業明治5年。蔵は桂浜に隣接する高知市長浜の地に位置する。本品は原料米を全面に打ち出した酒銘で、蔵元のヤル気とこだわりがかなり伝わってきます。酒銘の「酔鯨」の由来は、幕末の土佐藩主、山内豊信(容堂)(とってもサケ好きだったようです)の雅号「鯨海酔侯」に因んだもの。
幕末のダイナミズムと鯨というスケールの大きさは、この酒の味にも如実に現れていいると思います。
ラベルは黒字に銀抜きで高級感溢れる超渋いデザインですね。
-RATING-★★★★★
-REVIEW-
微かに砂糖を想起させる甘い香り。口に含むと、まず特徴的かつ凄く好感触な果実味を伴った酸味が押し寄せる。杏の様な気品ある酸味です。次いで、米の芯の味がする。フィニッシュはBittre感を伴って淡麗に味が消えて行く。凄く美味いです。
-DATA-
分類(Grade)/ 純米(Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 八反錦
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 60%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 15-16%
日本酒度(Sake meter value)/ +6.0
酸度(Acidity)/ 1.65
アミノ酸度(amino acid degree)/ 0.95
酵母(Yeast)/ KA-1
杜氏(Toji)/ 土居教治（広島安芸津杜氏）
仕込み水(Water)/ 清流鏡川の源流軟水
-COMPANY-
酔鯨酒造(株)
http://www.suigei.jp/


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ふぐひれ酒

冬真っ盛りという感じの今日この頃。熱い燗が美味しい季節です。純粋に燗を楽しむのも良いのですが、熱くつけた燗酒で抽出系のおサケを試すのも乙なもので、燗酒の可能性の広がりを堪能できます。

ということで、トラフグのふぐひれ酒を自宅で試してみました。

合わせた酒は「一ノ蔵 無鑑査本醸造辛口」です。くせのない酒質で、軽く辛口のこのお酒は、抽出系によく合いそうな予感がありました(実際良く合いました)。

ふぐひれを焦げ目がつくほどに炙って器に投入し、下品なほどに熱した燗酒をそこに注ぎ込みます。すると、琥珀色の色素がふぐの香味とともに拡散し、日本酒の中に溶け出していくのです。とても良い香りが漂い、深い味わいが酒に付与されていきます。そして、くせの無い一ノ蔵がふぐの香味を引き立てていくのです。

こうして出来上がったふぐひれ酒を口に含むと、教科書的な淡麗辛口の酒質に深く奥行きのある魚貝類のコクが乗って、凄い美味さのハーモニーが五臓六腑に広がります。マジで美味い。これこそがシナジー！

酒との相性が良いつまみを、「酒の肴(さかな)」とは良く言ったものだなあと思いました。

この季節、ふぐひれ酒が手放せなくなりそうです。

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YUKINOMATSUSHIMA_雪の松島 本醸造 激辛+15

-COMENT-
「雪の松島」といえば、知る人ぞ知る超辛口で有名な酒です。(多分)世界一辛い日本酒度+20のサケもラインナップされています。蔵の沿革は少々複雑で、宮城酒類(株)(昭和25年、県内の酒造業者の共同出資により創業)が2007年に解散したのに伴い、(株)やまや傘下の大和蔵酒造が看板銘柄「雪の松島」を引き継ぎました。なので、やまやに行けば簡単に「雪の松島」を手に入れることが出来るでしょう。
-RATING-★★★☆☆
-REVIEW-
穏やかで微弱な甘くFruityな香り。トップに甘味を感じたとおもうと、徐々に酸が増してくる感じ。フィニッシュは特徴的な酸味とちょい苦味が来て、さらっと消える感じが面白い。淡麗辛口。酸味が際立っているが、嫌いじゃない酸味ですね。
燗酒にすると、酸がトップの方に移る感じです。アルコール臭も増します。クセがなく、抽出系の合いそうです。
淡麗辛口の教科書的味わいで、「冷やでよし燗にしてよし」を地でいく一品に仕上がっていると思います(燗上がりはしませんが、堅実な造りです)。
-DATA-
分類(Grade)/ 本醸造(Honjyozo)
原料米(Rice variety used)/
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 65%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 15-16%
日本酒度(Sake meter value)/ +14～+16
酸度(Acidity)/
アミノ酸度(amino acid degree)/
酵母(Yeast)/
杜氏(Toji)/
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
大和蔵酒造(株)
http://www.yamaya.jp/pages/cp/taiwagura/index.html
参考サイト↓
http://hotekarago.blog88.fc2.com/blog-entry-67.html


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ICHINOKURA_一ノ蔵 無鑑査本醸造辛口

-COMENT-
創業昭和48年((株)浅見商店, 勝来酒造(株), (株)桜井酒造店, (株)松本酒造店の4社合同による設立)。昭和52年にリリースした「無鑑査」は、国の鑑査(級別制度)に申請せず、優良な本醸造を敢えて税金の安い二級酒として世にだした豪気な蔵で、級別制度廃止のきっかけとなりました。所謂「無鑑査」ブーム、「地酒ブーム」の火付け役となった蔵です。醸造アルコールは米由来のものを使用。当時の「一ノ蔵無鑑査」には「本当に鑑査されるのはお客様自身です」とラベルに表記されていたそうです。ニューウェーブ系の日本酒のはしりでもあり(少なくともコンキチはそう思っている)、意欲の衰えることのない蔵と評価しています。
-RATING-★★★☆☆
-REVIEW-
画に描いたような淡麗辛口。トップの酸味が特徴的で味に厚みを付与しているように思う。ベースに柔らかい甘み感じる。ベーシックな日本酒という感想です。
-DATA-
分類(Grade)/ 本醸造(Honjyozo)
原料米(Rice variety used)/
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 65%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 15.0-15.9度
日本酒度(Sake meter value)/ +4〜+6
酸度(Acidity)/
アミノ酸度(amino acid degree)/
酵母(Yeast)/
杜氏(Toji)/
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
(株)一ノ蔵
http://www.ichinokura.co.jp/


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