TENGUMAI_天狗舞 山廃純米

-COMENT-
創業文政6年(1823年)。酒呑みで知ら者はいないほどの有名&実力蔵。酒銘の由来は、蔵が手取川支流にあったころ、ある日、近くの森から天狗が太鼓をたたく音が聞こえてきたという話がもとになっています。天然乳酸による山廃仕込を全国に認知させた。石川県内の4蔵(小堀酒造店、菊姫合資会社、吉田酒造店、金谷酒造店)とともに白山菊酒呼称統制機構を組織しており、「白山菊酒」ブランドを確立していくとともに、WTOの原産地表示登録を目指しています。

cf. 山廃仕込(山卸し廃止酒母仕込)/ 既成の乳酸を添加せず、自然の乳酸菌を育てて雑菌の増殖を抑制し、低温でじっくりと育てる酒母製造方法。現在一般的となっている速醸酒母と比べて、煩雑な加温操作と倍の日数の仕込期間(約30日)が掛かる。一般的には濃醇で、ふくらみのある酒質となる。
-RATING-★★★★★
-REVIEW-
淡い山吹色が食欲をそそる。柔らかい甘い香りと老香、力強い純米酒らしい玄妙な香りが良い。重厚でどっしりとした味わいで、口の中で様々な旨味が広がり、時折Fruityな香味も感じる。あらゆる味のバランスが良いが、個人的には酸味が印象的か。FinishはややSharpに消えてゆく感じがする。純米酒らしい米の旨味が伝わってきます。常温でいただきました。
-DATA-
分類(Grade)/ 純米(Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 五百万石100%
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 60%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 15-16度
日本酒度(Sake meter value)/
酸度(Acidity)/
酵母(Yeast)/ 協会9号
杜氏(Toji)/
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
(株)車多酒造
http://www.tengumai.co.jp/

KOMENOTIKARA_米の力 純米・亀の尾 生原酒

-COMENT-
元禄10年(1697年)創業の歴史蔵。全国新酒鑑評会で7度の金賞受賞歴。「亀の尾」の心白米を改良して好適米認定を受けた「亀粋」はこの蔵で発祥。4月中旬から10月上旬までの期間、午前10時より 午後３時まで、予約なしで毎日見学できるそうです(それ以外の期間は要電話予約)。
-RATING-★★★★☆
-REVIEW-
甘く爽やかでFreshで厭味のない香。バランスがすごく良い酒。淡麗辛口系だが、純米らしい米の旨味が力強い。Finidhに軽やかな酸味が残り、ややSpicy感あるか。口にふくみ空気に触れさせると心地よい(Lactone様の)甘味のふくらみが増す。
-DATA-
分類(Grade)/ 純米(Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 亀の尾100%(蔵人栽培)
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 60%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 17度
日本酒度(Sake meter value)/ +4
酸度(Acidity)/ 1.3
酵母(Yeast)/ 協会1001
杜氏(Toji)/ 須貝 智
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
米鶴酒造(株)
http://www.yonetsuru.com/

KOMENOSHIN_銀盤 純米大吟醸 米の芯

-COMENT-
創業明治43年(1910年)。「銀盤」の名は、宇奈月スキー場の雪原に光が射し、その輝きが「これぞまさしく銀盤である」ということで命名された。近代設備を導入し、完全コンピュータ管理で酒を醸しているという。生酒はO₃殺菌し、充填時N₂フラッシングしている。富山3大酒造の一。
-RATING-★★★★☆
-REVIEW-
吟醸香は微弱。口に含むと、ふっくらとしたFruityな香味と米の芯の旨味が広がります。旨口です。
-DATA-
分類(Grade)/ 純米大吟醸(Junmai-Dai-Ginjyo)
原料米(Rice variety used)/ 兵庫県産山田錦
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 30%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 16-17度
日本酒度(Sake meter value)/
酸度(Acidity)/
酵母(Yeast)/ 協会9号
杜氏(Toji)/ 澤中忠司
仕込み水(Water)/ 黒部川扇状地湧水群
-COMPANY-
銀盤酒造(株)
http://www.ginban.co.jp/

UMENISHIKI_梅錦 純米大吟醸

-COMENT-
創業明治5年。酒呑みで知らぬ者なしの四国の雄。全国新酒鑑評会で金賞受賞30回(平成18年)を数える名門蔵。トラディッショナルな日本酒のみならず、ニューウェーブ系の日本酒や地ビール、日本酒ベースのリキュールなども製造している意欲蔵。平成12年にはISO9001を取得している。仕込み蔵と主屋が国登録有形文化財に指定されていて、伝統とイノベーションの融合を感じます。「梅錦」の由来は、蔵元が所有していた梅園の梅の花と香りの素晴らしさにちなんだものだとか。
-RATING-★★★★☆
-REVIEW-
(もう随分前に呑んだときの記憶なので、ちょっとあやしいですが...)やや甘味が強く、吟醸香がちょっと鼻にかかる様な気もしますが、Fruityで上品な味わいで、美味しくいただけます。さすが梅錦の純米大吟醸といった感じでした。
-DATA-
分類(Grade)/ 純米大吟醸(Junmai-Dai-Ginjyo)
原料米(Rice variety used)/ 山田錦
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 45%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 16-17度
日本酒度(Sake meter value)/ +2.0
酸度(Acidity)/ 1.4
酵母(Yeast)/
杜氏(Toji)/
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
梅錦山川(株)
http://www.umenishiki.com/

KOKIRIKO_三笑楽 本醸造 こきりこ

-COMENT-
創業明治13年(1880年)。所在地の旧平村には、1995年に世界遺産に指定された五箇山合掌造りの集落がある。 三笑楽という名は、その昔、平家の落人が謡ったと伝えられる謡曲「三笑」に、「酒は楽しく飲むもの」という蔵の思いを込めたものだとか。昔ながらの山廃仕込を守る蔵です。
-RATING-★★★★★
-REVIEW-
バランス良く、優しい香味の本醸造。嫌みなく、すーット 喉に入っていく滑らかさとほのかなやさしい甘味を感じる。 ここまで美味い本醸造もあるものだと思いました。冷やでよし、燗でよしの一品です。酒銘の「こきりこ」とは音楽の時間に習ったあの「こきりこ節」のこきりこです。
-DATA-
分類(Grade)/ 本醸造(Honjyozo)
原料米(Rice variety used)/ 五百万石
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 65%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 15-16度
日本酒度(Sake meter value)/ 0
酸度(Acidity)/ 1.9
酵母(Yeast)/
杜氏(Toji)/
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
三笑楽酒造(株)

TAIRIN_ 大輪 蔵囲い二十年貯蔵 大吟醸 秘蔵酒

-COMENT-
創業は大正3年。蔵は山紫水明の美濃長良川の近くに位置する。(自称)古酒好きのコンキチにしては珍しく、あまり評価の良くない一品だった。4合で購入して2日に分けて呑んでみたところ、1日目と2日目でFinishの印象がまるで違ったことを記憶している(単に体調のい問題なのかも?)。(2001年に購入&飲酒)。
-RATING-★☆☆☆☆
-REVIEW-
色は淡黄色。古酒の割には淡い色合いか。長期熟成酒らしく深く重厚な香り。飲み口は非常に穏やかでまろやか。練れた米の味を想起させる部分がある。Finishは酸味が強く残る。
-DATA-
分類(Grade)/ 大吟醸(Dai-Ginjyo), 古酒(Koshu)
原料米(Rice variety used)/ 山田錦(兵庫県産)
精米歩合(Rice polishing ratio)/
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 16-17度
日本酒度(Sake meter value)/
酸度(Acidity)/
酵母(Yeast)/
杜氏(Toji)/
仕込み水(Water)/ (多分)長良川水系の伏流水
-COMPANY-
吉田合資会社

SHINKAME_神亀 純米活性にごり酒

-COMENT-
創業嘉永元年(1848年)。純米酒しか造らないという硬派な蔵。仕込み水は秩父山系荒川の伏流水である硬水の井戸水を使用とのこと。コンキチの第2の故郷埼玉の実力蔵です(コンキチは高校を卒業してから6年間浦和に住んでいました)。
-RATING-★★★★★
-REVIEW-
「日本酒のシャンパン」 という表現が非常にmuchする一品。Frsh & Fruityで、ラクトン様の桃の香気と濃厚なBody。それでいて呑み口が良く、呑み飽きしない美味さ。そして、発泡する泡が、口の中をいい感じに刺激して美味さを倍増させます。活性純米ということで開栓してから最も早く飲まなければならない酒です。ただ、アルコール分が高めなので、一気に飲み過ぎないよう注意が必要です。コンキチが女性に勧めて好評だった数少ない酒で、文句無しに旨いです。見つけたら是非購入した方が良いでしょう。開栓時、吹きこぼれ易いので注意して下さい。
-DATA-
分類(Grade)/ 純米(Junmai)
原料米(Rice variety used)/
精米歩合(Rice polishing ratio)/
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 17.0-18.0度
日本酒度(Sake meter value)/ +5
酸度(Acidity)/ 1.7
酵母(Yeast)/
杜氏(Toji)/
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
神亀酒造(株)

YUKINOMATSUSHIMA_雪の松島 純米大吟醸 杜氏四代

-COMENT-
昭和25年創業の蔵。県内全酒造メーカーが株主となって設立された。酒銘の「雪の松島」は日本三景の松島にちなんで命名された。日本酒度-20という超辛の製品が有名で、辛口ブームの先駆け的存在。同銘柄は5年程前に呑んだので、記憶の程はあまり定かではありませんが、「繊細な美味酒」という記憶だけはしっかりと残っています。コンキチの故郷の自慢の酒の一つです。
-RATING-★★★★★
-REVIEW-
淡麗辛口系の綺麗な味の酒質。米の芯の素朴な味がします。儚く繊細な味わいです。
-DATA-
分類(Grade)/ 純米大吟醸(Junmai-Dai-Ginjyo)
原料米(Rice variety used)/ 山田錦
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 35%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 16.0-17.0度
日本酒度(Sake meter value)/ +4〜+6
酸度(Acidity)/ 1.4
酵母(Yeast)/
杜氏(Toji)/ 小田嶋強一(南部)
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
宮城酒類(株)

TSUKASABOTAN_司牡丹 特別純米酒

-COMENT-
慶長8年(1603年)から酒造りを営む、創業400余年の伝統の蔵。坂本龍馬や吉田茂とも浅からぬ縁があるよう。永田農法で山田錦をつくっています(かなり興味津々)。「源・和・創・献」社是とする社長のBlogは「○○ゼヨ！」調の威勢のいいBlogに仕上がっていて毎日更新されています。今話題の土佐宇宙酒も販売しています。本品は日本名門酒会2002年秋の領布会の商品です。
-RATING-★★★☆☆
-REVIEW-
酒銘「牡丹は百花の王、さらに牡丹の中の司たるべし」の意味。酒質は淡麗辛口で、どんな料理にも合いそうなお酒。sharp な鮮烈さがある。finishは口の中にほのかな果実香が広がる。
-DATA-
分類(Grade)/ 特別純米酒(Tokubetsu-Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 山田錦・土佐錦
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 65%
アルコール分/ 15.0-15.9度
日本酒度(Sake meter value)/ +4〜+5
酸度(Acidity)/ 1.4
酵母(Yeast)/ 協会9号
杜氏(Toji)/ 加島義樹(広島)
仕込み水(Water)/ 仁淀川の伏流水
-COMPANY-
司牡丹酒造(株)
http://www.tsukasabotan.co.jp/

SYUTENDOZI_酒呑童子 特別純米酒

-COMENT-
創業は天保3年(1832年)。歴史がありながらカタカナのハイカラな名前の蔵です。蔵は若狭湾に面した丹後宮津、由良の里にあります。仕込水は眼前の由良が岳の中腹に湧く泉を自家水道で引いて使っており、硬度のきわめて低い超軟水。原料米の「祝」は、1932年に京都の農事試験場丹後分場で開発され、山田錦に匹敵する酒造特性を持つ米です。栽培が難しく戦後は"幻の米"といわれるほどになったのですが、1992年に京都府特選米として見事復活しました。本品は日本名門酒会2002年秋の領布会の商品です。
-RATING-★★★★★
-REVIEW-
酒銘の「酒呑童子」は大江山の鬼伝説に因み、その大江山連峰の湧き清水により酒を醸していることに由来します。本品の「祝」は完全無農薬の野田川産。梨･林檎･桃を想起させる馨しい香味。上品な味わいに醸されています。バランスよく穏やかで繊細、それでいて深い米の旨味を感じる。 酸味も程良く、美味すぎます。
-DATA-
分類(Grade)/ 特別純米酒(Tokubetsu-Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 京都祝
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 60%･70%
アルコール分/ 14.0-14.9度
日本酒度(Sake meter value)/ +2〜+4
酸度(Acidity)/ 1.5
酵母(Yeast)/ 協会9号系
杜氏(Toji)/ 田中良治(但馬)
仕込み水(Water)/ 由良岳の伏流水
-COMPANY-
ハクレイ酒造(株)
http://www.hakurei.co.jp/

HIOKIZAKURA_日置桜 特別純米酒

-COMENT-
創業は明治20年。蔵は因幡の白ウサギの古伝説の故郷-因幡の国の最北西部に位置します。「醸は農なり」と標榜し、原料米にこだわり、鳥取産の「玉栄」、兵庫県産の「山田錦」、地元契約有機栽培の「山田錦」、地元完全契約栽培の「強力」を主に、お酒によって使い分けているという。本品は日本名門酒会2002年秋の領布会の商品です。
-RATING-★★★★☆
-REVIEW-
酒銘は「冬、雪深い当地には、旧正月の頃満開となる桜の名木があり、春を待つ心に酒を酌み交わす意を込めて」命名されました。香りがかなり抑えられている淡麗旨辛口で舌の上を酒が転がるような感触にうっとりします。 finishに感じる爽やかで深みのある苦味がGOOD。
-DATA-
分類(Grade)/ 特別純米酒(Tokubetsu-Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 山田錦
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 65%
アルコール分/ 15.0-15.9度
日本酒度(Sake meter value)/ +7
酸度(Acidity)/ 2
酵母(Yeast)/ 協会9号
杜氏(Toji)/ 松崎英吉(出雲)
仕込み水(Water)/ 布施の清水
-COMPANY-
(有)山根酒造場
http://hiokizakura.jp/

WAKAEBIS_若戎 特別純米酒

-COMRNT-
創業は嘉永6年(1853年)。かつては合名会社重藤酒造場。同酒蔵のある三重県伊賀盆地は伊勢湾台風(1959年)を境に山田錦が栽培されなくなりました(山田錦は稲の背丈が高く倒伏しやすく深刻な打撃をうけた)。それを復活させたのが若戎の先代(重藤久一)だそういです。山田錦の栽培再開には地方自治体権力様との一悶着もあったようですが(農作物検査問題)、美味い酒を醸したいとう情熱が山田錦で仕込んだ若戎を現在の世に存在せしめているのだとコンキチは思います。本品は日本名門酒会2002年秋の領布会の商品です。
-RATING-★★★★☆
-REVIEW-
梨様の柔らかかつ優しい香り。味わいは深いコクがあり bodyの強さを感じる。適度な酸味と滑らかな舌触りが飲み飽きしない。
-DATA-
分類(Grade)/ 特別純米酒(Tokubetsu-Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 山田錦
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 65%
アルコール分/ 15.0-15.9度
日本酒度(Sake meter value)/ 0
酸度(Acidity)/ 2
酵母(Yeast)/ 自家酵母
杜氏(Toji)/ 中村貢(但馬)
仕込み水(Water)/ 青山高原の伏流水
-COMPANY-
若戎酒造(株)
http://www.wakaebis.co.jp/

HOURAISEN_蓬莱泉 特別純米酒

-COMRNT-
創業は元治元年(1864年)。和醸良酒を目指すこの蔵は、積極的な機械化することにより合理化が進められているそうです。機械化による合理化ときくと、功利主義と決めつけてしまいがちですが、「伝統的な酒造りの技を未来に残すために労力のかかる部分を積極的に合理化し、人の手を掛ける作業に細やかな目配りを怠らない配慮をするよう機械化しました」という”真の合理化”がなされている蔵のようです(酒の味がそれを証明して余有ります）。Web Siteには「杜氏日記」などのBlogも開設してあり、酒造りの過程も楽しめます。酒銘は近くにある鳳来寺山に、中国の伝説の山「蓬莱」を当てたもの。仕込水は山中に湧く清水(軟水)。本品は日本名門酒会2002年秋の領布会の商品です。
-RATING-★★★★★
-REVIEW-
麹米に使用している「夢山水」は「夢山水研究会」によって新たに開発された酒米。掛米の「千代錦」は奥三河を代表する 米。梨･青林檎のように穏やかに香る芳香、爽やかなですっきりしたfruityな味わいと深いコクと旨味が凝縮されている。
-DATA-
分類(Grade)/ 特別純米酒(Tokubetsu-Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 夢山水･千代錦
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 55%
アルコール分/ 15.0-15.9度
日本酒度(Sake meter value)/ +4
酸度(Acidity)/ 1.4
酵母(Yeast)/ FIA-2
杜氏(Toji)/ 遠山久男
仕込み水(Water)/ 奥三河の伏流水
-COMPANY-
関谷醸造(株)
http://www.houraisen.co.jp/

AKISHIKA_秋鹿 特別純米酒

-COMENT-
明治5年創業の蔵。酒銘は初代の奥鹿之助の「鹿」と、蔵のある能勢町の美しい季節である「秋」から命名されました。酒米は自社田(無農薬栽培を拡大)と契約田(極力1回に抑えた低農薬)で栽培された山田錦。米にこだわる同蔵が精米歩合69%で醸す本作は、酒呑みを泣かせます。本品は日本名門酒会2002年秋の領布会の商品です。
-RATING-★★★★☆
-REVIEW-
素晴らしいバランス！米の繊細な味がします。後味の切れ上がりが素晴らしい。fruityな味わいと深いコクと旨味が凝縮されている感じ。
-DATA-
分類(Grade)/ 特別純米酒(Tokubetsu-Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 山田錦
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 69%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 15.0-15.9度
日本酒度(Sake meter value)/ +5
酸度(Acidity)/ 1.7
酵母(Yeast)/ 協会901号
杜氏(Toji)/ 谷渕英雄(但馬)
仕込み水(Water)/ 歌垣川の伏流水
-COMPANY-
秋鹿酒造 有限会社
蔵元紹介Page

SHINANONISHIKI_信濃錦 特別純米酒

-COMENT-
昭和40年頃まで、日本酒業界ではサリチル酸(salicylic acid)を防腐剤に使用していたそうなのですが、同蔵は全国に先駆けて防腐剤添加を廃止したそうです（エラい）。1990年代には地元農家と組んで無化学肥料低農薬米の栽培をスタート。1993年には無化学肥料無農薬米栽培も開始と環境志向の蔵です。本品の原料米である美山錦は1978年に長野県で誕生した米で、同蔵はこの美山錦の草創期にその普及に尽力したそうです。昭和47年より糖類の使用を一切止め、平成3年からは特定名称酒のみを醸す、原料にこだわった志の高い蔵です。本品は日本名門酒会2002年秋の領布会の商品です。
-RATING-★★★★☆
-REVIEW-
中央アルプスの伏流水で醸したこの酒は、バランスが良く、香り高く、純米酒の旨味を存分に引き出した味わい。 いい酒です。
-DATA-
分類(Grade)/ 特別純米酒(Tokubetsu-Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 美山錦
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 55%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 14.0-14.9度
日本酒度(Sake meter value)/ 0
酸度(Acidity)/ 1.5
酵母(Yeast)/ 長野アルプス酵母
杜氏(Toji)/ 伊藤茂(諏訪)
仕込み水(Water)/ 中央アルプスの伏流水
-COMPANY-
合資会社 宮島酒造
http://www.miyajima.net/

CHIYOKOTOBUKI_千代壽 特別純米酒

-COMENT-
蔵は元禄9年(1696年)創業。ワイナリー(月山トラヤワイナリー)も保有し、ワインも造っています。酒米の「豊国」は明治大正期に「草履表」の材料ともなり、盛んに栽培されていたが、草履の衰退とともに「豊国」も 消滅してしまいました。しかし、蔵元と農家でつくる「豊国耕作者の会」が僅かな種籾から「幻の米」を復活させたのです。本品は日本名門酒会2002年秋の領布会の商品です。
-RATING-★★★☆☆
-REVIEW-
「幻の米」で醸した重厚でやや酸味の強い味わいを堪能できます。 常温で賞味。
-DATA-
分類(Grade)/ 特別純米酒(Tokubetsu-Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 豊国
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 60%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 15.0-15.9度
日本酒度(Sake meter value)/ +2
酸度(Acidity)/ 1.7
酵母(Yeast)/ 山形酵母
杜氏(Toji)/ 角田篤弘(山形)
仕込み水(Water)/ 月山の伏流水
-COMPANY-
千代寿虎屋(株)
http://www.chiyokotobuki.com/

FUKUNOTOMO_福乃友 特別純米酒

-COMENT-
約(資料があまり残っていないので約です)90年酒造りをしている(一応)大正2年創業の秋田の蔵。復活米(亀ノ尾, 改良信交)に力を入れているようです。仕込み水の水質は軟水。商品の箱の中に、社長の手書きの手紙が入っているという、情熱を感じさせる蔵です。本品は日本名門酒会2002年秋の領布会の商品です。
-RATING-★★★★☆
-REVIEW-
原料米である「亀ノ尾」は復活品種。昭和初期の日本三大品種の一つで「ササニシキ」や「コシヒカリ」の先祖。「夏子の酒」の モデルとなった米でもある。芳醇な旨味と芳香があり、滑らかな舌触りが非常に良い。また、独特の酸味、舌触り、後味を感じさせる finishが特徴的で面白い。常温で賞味。
-DATA-
分類(Grade)/ 特別純米酒(Tokubetsu-Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 亀ノ尾
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 50%･55%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 16.0-16.9度
日本酒度(Sake meter value)/ 0
酸度(Acidity)/ 1.7
酵母(Yeast)/ 協会9号系
杜氏(Toji)/ 鶴田惣太郎(山内)
仕込み水(Water)/ 雄物川の伏流水
-COMPANY-
福乃友酒造(株)
http://www.obako.or.jp/fukunotomo/

TENJU_天寿 特別純米酒

-COMENT-
酒銘は「100歳まで幸せに生きる」の意で、顧客の天寿を願ってつくけられました。秋田県内で唯一「花酵母」を使用した日本酒つくりに取り組んでいる蔵です。同蔵の社長の大井建史社長は、東京農業大学中田教授から花酵母の提供を受けた経営者(26県の蔵元約30社)らと「東京農大花酵母研究会」を設立し、会長を務め、技術研究会や商品の試飲会などを重ねているそうです。日本名門酒会2002年秋の領布会の商品です。
-RATING-★★★★☆
-REVIEW-
香り豊かで華やかな酒。はっきり言って美味い。純米吟醸タイプ。ナデシコ酵母は蔵元当主の恩師である東京農業大学中田教授がナデシコの花から分離した酵母。
-DATA-
分類(Grade)/ 特別純米酒(Tokubetsu-Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 美山錦
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 60%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 15.0-15.9度
日本酒度(Sake meter value)/ +2.5
酸度(Acidity)/ 1.3
酵母(Yeast)/ ナデシコ酵母
杜氏(Toji)/ 村上嘉夫(山内)
仕込み水(Water)/ 鳥海山の伏流水
-COMPANY-
天寿酒造(株)
http://www.tenju.co.jp/

GOKYO_五橋 特別純米酒

-COMENT-
明治4年創業の山口の蔵です。酒銘は蔵の近所にある錦川に架けられた五連のそり橋(アーチ型)「錦帯橋」にちなんで命名されました。米はトラタン村産の山田錦を使用しています。日本名門酒会2002年秋の領布会の商品です。
トラタン村は、農村活性化のために結成された有志農家の精神的コミュニティーで、「とらぬ狸の皮算用」からネーミングされました。
-RATING-★★★★★
-REVIEW-
穏やかに香る吟醸香がちょうどいい感じで心地よい。爽やかでコクがあり米の甘みが感じられ素晴らしい。コンキチはあまりの美味さに絶句してしまいました。錦川の伏流水の軟水仕込み。常温で賞味。
-DATA-
分類(Grade)/ 特別純米酒(Tokubetsu-Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 山田錦
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 60%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 15.0-15.9度
日本酒度(Sake meter value)/ +4〜5
酸度(Acidity)/ 1.6〜1.7
酵母(Yeast)/ 協会 9号系
杜氏(Toji)/ 吉永達夫(大津)
仕込み水(Water)/ 錦川水系の伏流水
-COMPANY-
酒井酒造(株)
http://www.gokyo-sake.co.jp/

MANZAIRAKU_萬歳楽 特別純米酒

-COMENT-
酒呑みを豪語するモノなら知らぬ者はいない、石川県の雄、小堀酒造店の醸す美酒。創業は享保年間という名門蔵(創業200年以上)。本品は日本名門酒会2002年秋の領布会の商品。小堀酒造店は他の石川県内の4蔵(菊姫合資会社、車多酒造店、吉田酒造店、金谷酒造店)とともに白山菊酒呼称統制機構を組織しており、「白山菊酒」ブランドを確立していくとともに、WTOの原産地表示登録を目指しています。ちなみに白山市は清酒の産地に指定されました(清酒では第1号 by 国税庁)。
同蔵が醸す「白山」もとても有名です。
-RATING-★★★★★
-REVIEW-
素朴で優しい味わいと、力強米の香味を感じる。萬歳楽の名に恥じぬ見事な特別 純米酒に仕上がっていると思います。使用米の北陸12号(萬歳楽だけが使う酒米らしいです)は先々代当主小堀甚兵衛が新潟から持ち込んだことから「甚平米」とも呼ばれている。 常温で賞味。
-DATA-
分類(Grade)/ 特別純米酒(Tokubetsu-Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 北陸12号
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 60%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 15.0-15.9度
日本酒度(Sake meter value)/ +2
酸度(Acidity)/ 1.5
酵母(Yeast)/ 2001酵母
杜氏(Toji)/ 鈴木祐剛(南部)
仕込み水(Water)/ 白山山麓伏流水
-COMPANY-
(株)小堀酒造店
http://www.manzairaku.co.jp/