REAL SAKE GUIDE

某香料会社勤務の研究員だったコンキチがおくる、REALなSAKEの備忘録。

Monday, December 03, 2007

TENGUMAI_天狗舞 山廃純米


-COMENT-
創業文政6年(1823年)。酒呑みで知ら者はいないほどの有名&実力蔵。酒銘の由来は、蔵が手取川支流にあったころ、ある日、近くの森から天狗が太鼓をたたく音が聞こえてきたという話がもとになっています。天然乳酸による山廃仕込を全国に認知させた。石川県内の4蔵(小堀酒造店菊姫合資会社吉田酒造店金谷酒造店)とともに白山菊酒呼称統制機構を組織しており、「白山菊酒」ブランドを確立していくとともに、WTOの原産地表示登録を目指しています。

cf. 山廃仕込(山卸し廃止酒母仕込)/ 既成の乳酸を添加せず、自然の乳酸菌を育てて雑菌の増殖を抑制し、低温でじっくりと育てる酒母製造方法。現在一般的となっている速醸酒母と比べて、煩雑な加温操作と倍の日数の仕込期間(約30日)が掛かる。一般的には濃醇で、ふくらみのある酒質となる。
-RATING-★★★★★
-REVIEW-
淡い山吹色が食欲をそそる。柔らかい甘い香りと老香、力強い純米酒らしい玄妙な香りが良い。重厚でどっしりとした味わいで、口の中で様々な旨味が広がり、時折Fruityな香味も感じる。あらゆる味のバランスが良いが、個人的には酸味が印象的か。FinishはややSharpに消えてゆく感じがする。純米酒らしい米の旨味が伝わってきます。常温でいただきました。
-DATA-
分類(Grade)/ 純米(Junmai)
原料米(Rice variety used)/ 五百万石100%
精米歩合(Rice polishing ratio)/ 60%
アルコール分(Percentage of Alcohol)/ 15-16度
日本酒度(Sake meter value)/
酸度(Acidity)/
酵母(Yeast)/ 協会9号
杜氏(Toji)/
仕込み水(Water)/
-COMPANY-
(株)車多酒造
http://www.tengumai.co.jp/

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