REAL SAKE GUIDE

某香料会社勤務の研究員だったコンキチがおくる、REALなSAKEの備忘録。

Sunday, February 25, 2007

YAMASEMI_山翡翠


-COMENT-
明治18年創業。「百年の孤独」で有名な蔵。豊富なラインナップを揃える傍ら、環境を志向した焼酎造りを展開している。本品は、標高1,405mの尾鈴山の山中に建設された尾鈴山蒸留所で醸された米焼酎。尾鈴山蒸留所では、「手造り」と「常圧蒸留」にこだわった酒造りが行われています。
-RATING-★★★★★
-REVIEW-
落ち着いて品の良い果実香とやや老ねた香りがあいまって、 何とも言えない調和のとれた香りである。oilyで形容し難い多様な香味が口の中に広がる。地元米「ヒノヒカリ」を原料とし、自社培養による独自培養による 独自の酵母菌を用いて仕込み、常圧蒸留、カメ貯蔵・熟成により仕上げたという一品。傑作です!
-DATA-
原材料 (raw material)/ 米(ヒノヒカリ)・米麹(河内白麹)
酵母菌/ 黒木本店二号酵母
仕込み/ かめ仕込み
蒸留法(distillaton method)/ 常圧蒸留(Atmospheric distillation)
貯蔵法/ かめ貯蔵3年
割水/ 尾鈴山系の伏流水(超軟水)
Alc./ 25%
-COMPANY-
(株)黒木本店 尾鈴山蒸留所
http://www.oasci.co.jp/miyazaki/kuroki-honten/

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